Comer en silencio

Restaurante Eat Greenpoint (FOTO: Eat)

¿Que es para ti el silencio? Un programa de la televisión catalana formulaba esa pregunta a sus entrevistados años atrás. Para mí es zambullirrme en el mar y disfrutar de esos segundos de calma. En la superficie, cada vez es más difícil encontrar un lugar donde abstraerse del mundanal ruido. Pero he leído en el diario El País un artículo sobre un restaurante ecológico de Nueva York que ofrece cenas en silencio. Prohibido hablar. O parlotear. Y mucho menos gritar. Despedidas de soltero, escandalosos o ruidosos, abstenerse. El local, donde los móviles están vetados -¿los niños también?- se llama Eat Greenpoint y está situado en Brooklyn. Durante una hora no se puede mediar palabra, ni entre los clientes ni entre los camareros. Se inspira en el budismo. Me pregunto qué tipo de clientela acude a este restaurante de moda y enseguida me vienen a la mente esas parejas que, tras largos años de convivencia, ya no tienen nada que decirse. Eat es un plan perfecto para ocultar la falta de comunicación.
Pero no estropeemos la esencia espiritual de este establecimiento. Porque, en verdad, solo nos damos cuenta de lo muy expuestos que estamos a la contaminación acústica en las grandes ciudades cuando salimos de ellas. En este restaurante, a los neoyorkinos no les hace falta recorrer muchos kilómetros para encontrar un momento de paz. Los latinos tenemos fama de ser muy ruidosos. ¿Superaríamos la prueba?

Del Berguedà a Corea

Fui a disfrutar de productos de la tierra (catalana) y acabé en Corea. Y tan a gusto. He descubierto en restaurante Sagàs, situado en Pla de Palau, 13 de Barcelona. Teniendo sus orígenes en esa pequeña población de la comarca del Berguedà que da nombre al establecimiento, esperaba degustar cocina local. Que también se sirve (embutidos, quesos, pintada en escabeche...), pero la vista se me fue a los "Festivales del mundo", concretamente al Bö Ssam, fusión entre la tradición coreana e ingredientes de distintas nacionalidades. Consiste en una hoja de lechuga en la que uno mismo deposita trocitos de pollo del Penedès, ostras de Arcachon, gelatina de pimienta de Espelette, salsa Sriracha y vinagreta de puerro y menta. Delicioso. Imprescindible comer con las manos.
El local es acogedor y su personal, todavía más.

Cocinar con el lavavajillas

Lo último en ahorro y sostenibilidad es "Cocinar con el lavavajillas" y nos lo ofrece la bloguera de alimentación ecológica Lisa Casali en un libro publicado por la editorial Larousse. Se trata de aprovechar el calor que se desprende en el proceso del lavado para cocinar determinados alimentos, previamente introducidos en recipientes dentro del electrodoméstico. Revolucionario:

"Cocinar con el lavavajillas es un nuevo modo de cocer a baja temperatura, aprovechando el calor del agua mientras se lavan los platos sucios. Como el vapor que se produce en el lavavajillas en funcionamiento es similar al que desprende la cocción al vapor, ¿por qué no aprovecharlo para cocinar?
Basta elegir el recipiente más adeucado y los ingredientes que se deben cocinar según el lavado que se va a realizar"

La conquista del "american diner"

Helados, hamburguesas y batidos... Todo ello en un decorado donde el rosa chicle y el verde pastel se imponen. Sí, son los años cincuenta, muy a lo "Grease" o "Peggy Sue se casó", que han encontrado su espacio en la gastronomía en nuestro país. Es el "american diner", la camarera con zapatillas blancas y vestido de rayas obsesionada con que no falte café en nuestra mesa. La responsable es la cadena de restauración "Tommy Mel's", perteneciente a la compañía WBC que, el pasado 22 de mayo, se instaló en la Puerta del Sol de Madrid. El nuevo local eleva a 22 el número de establecimientos que la cadena tiene en nuestro país. Este año abrirá otros 18. "Casual food" a un precio competitivo, 12 euros.

La ginebra que vino del frío

Parece ser que el secreto de la ginebra Oxley es haber sido destilada a temperaturas bajo cero (-5 grados). Se trata de la nueva London Dry Gin de Bacardí, de la que sólo se producen 249 unidades al día embotelladas manualmente. Contiene 14 ingredientes botánicos, entre los que destaca la Meadowsweet (Reina de la pradera inglesa), con un cierto sabor a almendra. Una ginebra artesanal, en definitiva, que gracias al frío, conserva el aroma y sabor de los botánicos utilizados.

Conocer el vino desde la tierra

Algo ha fallado para que una tierra tan rica en vinos como Cataluña no se acabe de consolidar como lugar de referencia del turismo enológico, cosa que sí ha sabido hacer La Rioja. Es un terreno no explotado aún en esta comunidad autónoma, donde sí hay proyectos particulares que contribuyen a difundir ese importante patrimonio donde se mezcla cultura, gastronomía, paisaje y ocio. Uno de los más recientes se llama Adivino y lo dirige Clara Isamat, co-propietaria del restaurante Pera Batlla de L'Armentera (Gerona). Isamat es sommelier, pero también fotógrafa, así que atención a las imágenes de su página web.

"La Singular" y "Bobby Gin", combinación perfecta

Cenar en "La Singular" y tomar una copa en "Bobby Gin" es una combinación perfecta. Pocos metros separan este restaurante pequeño y acogedor, especializado en cocina de mercado, de este bar especializado en gintonics, como su nombre indica, pero en el que se pueden tomar otro tipo de combinados. Ambos están situados en la calle Francisco Giner, en el barrio de Gràcia de Barcelona y también tienen en común la amabilidad del personal que allí trabaja y el encanto de su decoración.
En una de las paredes de "Bobby Gin" reza la siguiente frase: "El gintonic perfecto no existe". Pero si se acude a estos dos locales en buena compañía, la noche sí puede rozar la perfección.

Una ruta moderna sin modernismo

En Barcelona no existe "Central Perk", entre otras cosas porque se trata de una cafetería de atrezzo creada para la famosa serie de televisión "Friends" (tengo entendido que un fan instaló una réplica en Pekín), pero tenemos "Central Café", que sin ser un icono como lo es ese falso establecimiento de Nueva York, sí contribuye a la buena imagen de la Ciudad Condal. http://www.centralcafe.es/ Y no sólo por su buen café, su ambiente agradable y sus menús asequibles, sino por las recomendaciones turísticas que hace de Barcelona.

1. Dar un paseo en bicicleta por la playa de la Barceloneta si es posible antes de las 11 de la mañana.
2. Un paseo en funicular desde la Barceloneta hasta Montjuïc.
3. Visitar el Macba, el CCCB y pasear por los alrededores en el Raval.
4. Pasear por el barrio del Borne.
5. Meditar sobre el pasado en la Iglesia Románica de Santa María del Mar.
6. Disfrutar de leer un libro en el Parc de la Ciutadella, hacer un picnic o visitar el zoo.
7. Un concierto en el Palau de la Música Catalana.
8. Hacer tus compras en el mercado de la Boquería.
9. Patinar por la Diagonal.
10. En verano no te pierdas el cine al aire libre en Illa Diagonal.

¿Han echado en falta Gaudí? Pues ahí está la gracia. Una ruta moderna sin modernismo.

Michelín en una estación de Metro

El único país del que se puede aceptar cierta sofisticación culinaria es Japón. Los amaneramientos franceses y determinados experimentos españoles, por poner un ejemplo, superan el terreno gastronómico para adentrarse en la parafernalia y el timo. Gracias a la segunda edición del festival de cine y gastronomía Film&Cook que se celebrará del 19 al 21 de octubre en el Centro de Cultura Contemporánea de Barcelona (CCCB), he sabido de la película "Jiro: Dreams Of Sushi", dirigida por David Gelb, que narra la historia de Jiro Ono, propietario del restaurante "Sukiyabashi Jiro". No se dejen engañar por ese modestísimo local con diez asientos ni por su ubicación, una estación de Metro de Tokyo: Jiro tiene tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelín y está considerado como el establecimiento que ofrece el mejor sushi del mundo. Barato no es, pues los precios alcanzan los 30.000 yenes -unos 300 euros-, pero este cocinero octogenario ha convertido su vida en una contínua búsqueda de la perfección. Dejará un listón muy alto. Sus herederos lo tendrán difícil. http://www.filmandcook.com/

Regreso al Mundial

11870.com

Un paseo por el barrio del Born de Barcelona bien vale un pequeño desvío, el que lleva al Bar Mundial, en el número 1 de la plaza Sant Agustí. Excelentes tapas en un local auténtico donde los camareros te avisan si se te ha ido la mano con el pedido, todo un rasgo de honradez. Porque los platos son más que generosos y el precio, muy asequible. Hay quien lamenta que haya perdido su condición de bar donde se hace el vermut para convertirse en restaurante. Yo lo visité por primera vez hace casi doce años, junto a otros periodistas que hacíamos información sobre tribunales y sucesos, porque el Mundial está muy cerca del Palacio de Justicia del paseo Lluís Companys. Hoy he vuelto y me ha gustado mucho.